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Estďż˝ constituďż˝do por los mďż˝sculos removidos en la preparaciďż˝n de la nalga de adentro sin tapa (ďż˝tem 2464), es decir recto interno, sartorio y pectďż˝neo. Alternativamente, pueden descartarse los dos mďż˝sculos mencionados. En este caso, el corte queda integrado exclusivamente por el m. recto interno (gracilis).

Se relaciona en su parte superior con el cuadril, anteriormente con la bola de lomo, hacia atrďż˝s con el peceto y en su parte interna con la nalga de adentro

Este corte tiene por lďż˝mites, en su parte anterior a la carnaza de cola, en la inferior a la tortuguita y en la anterosuperior al cuadril.

Corte de forma triangular que limita hacia atrďż˝s y arriba con el cuadril, hacia adelante con el vacďż˝o y hacia abajo y atrďż˝s con la bola de lomo.

Corte ubicado en la parte anterior de la regiďż˝n femoral, limita hacia delante con la colita de cuadril, hacia atrďż˝s y lateral con la nalga de afuera, internamente con la nalga de adentro y hacia arriba con el cuadril.

Corte ubicado en la regiďż˝n de la pierna. Estďż˝ integrado por los mďż˝sculos extensores y flexores de la pierna y el pie.

Este corte estďż˝ compuesto por los mďż˝sculos distales de la carnaza de paleta (ďż˝tem 2307A), a partir de la cual se puede preparar. Tales mďż˝sculos estďż˝n ubicados en el ďż˝ngulo formado entre los bordes caudales del humero y la escďż˝pula.

Corte ubicado en la regiďż˝n escapular. Ocupa la fosa supraespinosa en la regiďż˝n anterior de la escďż˝pula, por delante de la espina de dichos huevos.

Corte compuesto, ubicado en la regiďż˝n dorsal, cervical y escapular. Limita hacia caudal con los bifes anchos y hacia ventral con la regiďż˝n branquial. tienen participaciďż˝n en la constituciďż˝n de este corte compuesto, los siguiente cortes: aguja y cogote.

Se encuentra en la parte anterior de la regiďż˝n dorsal y bordea cranealmente el cuello, las costillas delanteras y ventralmente la porciďż˝n correspondiente de la caja torďż˝cica (placa).

Corte ubicado en la regiďż˝n femoral en la cara interna del muslo, limita en su parte delantera con la bola de lomo, lateralmente y hacia atrďż˝s con la nalga de afuera, y en su parte superior con el cuadril.

Corte ubicado en la regiďż˝n escapular, ocupa la fosa intraespinosa en el ďż˝rea posterior de la escďż˝pula por detrďż˝s de la espina de dicho hueso.

El corte se encuentra ubicado en la regiďż˝n dorso lumbar. Limita hacia caudal con el cuadril, hacia ventral con el asado y el vacďż˝o, y hacia craneal con la aguja. Estďż˝ integrado por el bife angosto, el bife ancho y el lomo.

Corte ubicado anatďż˝micamente en la regiďż˝n dorsal. Hacia caudal limita con el bife angosto, hacia craneal con la aguja y hacia ventral con el asado.

Este corte es obtenido del cuadril con colita (ďż˝tem 2452). La variante consiste en separarle la colita de cuadril cortando a travďż˝s del tejido conjuntivo que vincula los mďż˝sculos glďż˝teo medio y tensor de la fascia lata.

Este corte es obtenido del cuadril . Se trata de un corte proveniente de la regiďż˝n de la grupa, cuyo componente muscular lo constituye la porciďż˝n superior y la anterior del musculo bďż˝ceps femoral. Como requisitos, los compradores de este corte pueden especificar su tenor de grasa de cobertura o si el tejido conectivo deberďż˝ ser removido.

En base al cuadril sin tapa (ďż˝tem 2457), se extrae el mďż˝sculo glďż˝teo profundo quedando exclusivamente integrado este corte por el mďż˝sculo glďż˝teo medio y accesorio.

Abarca toda la parrilla costal. Sus lďż˝mites son: hacia ventral la zona esternal donde estďż˝n ubicados el pecho y la falda, hacia craneal limita con el brazuelo y la regiďż˝n cervical donde se halla el cogote, hacia dorsal con aguja, bife ancho y bife angosto, y hacia caudal con la regiďż˝n abdominal donde se encuentra el vacďż˝o.